撰文／營養室 柳宗文組長
全球氣候變遷使從事農業、漁業、林業等戶外工作的族群面臨高溫威脅。根據「臺灣氣候變遷資訊與決策支援平台」（TCCIP）數據顯示，自2014年起，台灣每年高溫日數有逐年增加的趨勢，以中區嘉義測站為例，每年高溫日數（35°C日數），近十年高溫日數從平均27天增加至2020年的57天。高溫暴露下，從事戶外工作者容易面臨熱相關疾病（Heat-related Illness, HRI）疾病的威脅。
熱相關疾病風險
高溫暴露可能導致體溫過高，引發熱中暑、熱衰竭及熱痙攣，常見症狀包括頭暈、噁心、虛弱和抽筋等，嚴重時甚至可能危及生命。高溫暴露導致的熱相關疾病，包含了熱中暑（Heat stroke）、熱衰竭（Heat exhaustion）、熱暈厥（Heat syncope）以及熱痙攣（Heat convulsion）等。這些症狀如不及時處理，可能演變為更嚴重的健康問題，因此必須進行適當的預防和處置，特別是營養及水分的補充。
營養及水分補充建議
想要預防高溫暴露導致的熱相關疾病，可以從營養及水分補充開始做起，包含：
• 水分補充
補充足夠的水分是預防熱相關疾病的關鍵。建議在工作期間每半時補充200~300毫升的水分，避免含糖飲料、果汁、咖啡、茶、酒精等液體，以避免腸胃道不適與水分的加速流失。
• 碳水化合物補充
碳水化合物可有效提升工作表現效能，並幫助工作後疲勞與體能的回復，尤其是長時間工作（>90分鐘／次），應額外補充碳水化合物。建議每小時攝取 30~90公克碳水化合物，可以使用市售之運動飲料（非低／減糖配方）約500~600毫升。
• 不需要特別補充鹽分（鈉離子）
每公升汗液約會流失4公克的鹽，而一般民眾日常飲食中所攝取的鹽分，平均8~14公克／天。以一般戶外工作型態屬中強度運動為例，不需要再補充因流汗導致的鹽分流失，除非過往有曾因缺乏鹽分（鈉離子）造成的不適（如熱痙攣）。若需要補充鹽分，建議可以考慮從飲食中添加鹽或攝取含鹽液體（如運動飲料）。
其他注意事項
除此之外，在穿著以及工時上也有需要注意的地方，如：
• 穿著輕便透氣的衣物，並適時休息：在戶外工作時應選擇透氣、淺色衣物，並在高溫期間定時休息，避免長時間曝露於高溫環境。
• 合理安排工作時間及休息時間：適當調整戶外作業時間，避開正午高溫時段（10~14點或9~15點），每工作90分鐘應安排10~30分鐘的休息，並持續補充水分。
• 個別化飲食調整：高溫環境下每個人的耐熱能力和流汗量有所不同，因此營養補給應根據個人需求進行調整。若有慢性疾病或特殊營養需求，應諮詢營養師進行專業建議。
結論
適當的水分和營養補充能有效提高戶外工作者在高溫環境下的工作表現，並降低熱相關疾病的風險。日常飲食應注重均衡，並視需要進行個別化調整，以保障健康與安全。
- 參考資料：
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